做法步骤
1· 制作鲜锅烫皮兔的材料：烫皮兔半只（约700g左右），新鲜仔姜200g，青条椒50g，小米辣150g，大葱1根，小葱少许，红皮独蒜4个（约30g），泡辣椒、姜米各10g，生抽、郫县豆瓣酱各5g，盐3g，花椒10粒，大料、八角、小茴香各1g。
2、先把兔子肉洗净待用。
3· 把洗净的兔肉砍成小块，洗净沥干水分。
4· 把配料准备好，仔姜切成丝、小米辣、青条椒切碎，蒜拍破，大葱切成条待用。
5· 泡辣椒，姜切碎待用
6· 准备好花椒，大料，八角，小茴香待用。
7· 把洗净沥干水分的兔肉用盐，玉米油用手抓匀后（这步要抓到兔子肉上浆），加少许的水淀粉抓匀待用。
8· 热锅，倒油。
9· 油热后，倒入码好味的兔子肉划一下油锅。
10· 捞起待用。
11· 利用锅里的油，倒入花椒，大料，八角。
12· 倒入泡辣椒和姜米炒香后。
13· 倒入一少许的小米辣，大葱，大蒜炒香加少许的郫县豆瓣酱炒香。
14· 加入啤酒烧开，加鸡精（不喜欢的可省略）后。
15· 倒入划了油锅的兔肉煮大约5分钟左右。
16· 加入青条椒烧开，炒匀后关火即可。
红烧烫皮兔的做法
烫皮兔的做法
1、烧一锅水，加入姜片，料酒20克，油10克。
2、水开后，放适量盐，放入兔子700克。当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。
3、蘸水制作：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，切碎。加入蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
红烧烫皮兔的做法
工具/原料兔子肉(切块) 大葱(切段) 大蒜(整瓣) 姜片 花椒 茴香 桂皮 干辣椒 陈皮 香叶 大料 白糖 咸盐 鸡精 料酒 陈醋 老抽
1、兔子肉切成1厘米见方，最好带皮
2、锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，和干料，大火爆炒1分钟.
3、按个人口味加入适量调料：白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.
4、大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状，开大火收汤，不断用铲子翻转，以免干锅，汤汁收快干可以关火焖一下即可.
