滑油

时间：2024-05-04 12:14:46编辑：阿育

划油，又称滑油、拉油，是指用中火力、中油量、温油锅，将原料放入油锅中迅速划开，划散成半成品的一种熟处理方法；

上浆是按菜肴特点的要求，将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。

上一篇：聚酰胺纤维

下一篇：什么是翻糖