1、在炖时,用纱布包一两把黄豆同煮、鸡肉易烂;
2、宰杀前灌醋再杀,用慢火炖;
3、与几粒凤仙花籽或三四个山楂同炖;
4、老的鸡、鸭、鹅都很难煮酥烂,只需取猪胰一块,切碎后与老禽同烹煮,容易熟烂,而且汤鲜入味。另外,炖前勿提前放盐和味精,炖好再放;
按以上方法处理鸡肉容易烂,会使肉味更加鲜美。
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